Национальные блюда грузинской кухни

июнь, 2019

Особенности грузинской кухни

Грузинская кухня – весьма известна и любима в России. Она вкусная, оригинальная, самобытная и незабываемая. Национальные блюда грузинской кухни отличаются большим многообразием, широким использованием овощей, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясу.
В Грузии много мясных блюд. Для их приготовления широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица.
Также для грузинской кухни характерно обилие различных соусов.
Важным компонентом многих грузинских блюд являются грецкие орехи.
Для каждого региона Грузии обычно характерны свои блюда или свои способы их приготовления. Некоторые - универсальны: например, шашлык. Хачапури – различается по регионам, бывает мегрельский, имеретинский и аджарский. Десерты в основном кахетинские, сациви – мегрельское блюдо.
Для грузинской кухни не характерны блюда с макаронами, сосисками и колбасой.

Национальные блюда Грузини

Грузинская выпечка и хлеб
Закуски грузинской кухни
Первые блюда грузинской кухни
Вторые блюда грузинской кухни
Соусы
Сыры и творог
Десерты грузинской кухни

Грузинская выпечка и хлеб

Хачапури

Самая известная выпечка грузинской кухни. В стране – три главных вида этого изделия: по-имеретински, по-аджарски и по-менгрельски, но все они очень вкусные и сытные.
Хачапури по-имеретински
Хачапури по-аджарски
Хачапури по-менгрельски (отличается от имеретинского наличием сыра ещё и сверху лепешки)

Пеновани

Пеновани — одна из разновидностей грузинского хачапури, по типу ближе к слойкам. Готовится из слоеного бездрожжевого теста, а в качестве начинки используют имеретинский сыр, сулугуни или их смесь.

Мчади

Это грузинские лепёшки из кукурузной муки, очень сытные.

Шотис пури

Грузинский хлеб, который имеет вид удлинённой приплюснутой лепешки. Традиционно его пекут в тонэ.

Назуки

Назуки — это сладкий ароматный грузинский хлеб. Он выпекается также в тоне, но имеет аромат гвоздики, корицы и содержит изюм.

Закуски грузинской кухни

Пхали

Это грузинская закуска из овощей с добавлением трав, грецких орехов и специй. Для кислинки туда добавляют гранатовый сок или винный уксус.

Бадриджани

Блюдо грузинской кухни в виде рулета из прожаренного баклажана и ореховой начинки.

Первые блюда грузинской кухни

Суп харчо

Грузинский суп с мясом на косточке, острыми специями, рисом и соусом. Название супа можно перевести как "говяжье мясо в бульоне", поэтому его варят из говядины.

Чихиртма

Суп из курицы или индейки с кукурузной мукой, специями, зеленью и яйцом.

Вторые блюда грузинской кухни

Лобио

Лобио из фасоли – популярное блюдо грузинской кухни. Существует множество вариантов лобио, отличающихся друг от друга сортами фасоли, дополнительными ингредиентами и приправами. Обязательно в рецепте присутствуют: лук, растительное масло и винный уксус. Помимо этих базовых ингредиентов используются грецкие орехи, имеретинский сыр, помидоры, зелень и приправы.

Мцвади

Именно на Кавказе зародилось это блюдо, а секреты настоящего шашлыка – в Кахетии. Шашлык по-кахетински не маринуют, его даже не солят перед жаркой. Мясо нанизывают на шампуры и солят непосредственно во время готовки.

Чахохбили

Блюдо грузинской кухни, для приготовления которого курицу долго тушат в собственном соку, с добавлением лука, томатной пасты, тушеных томатов и зелени.

Сациви

Блюдо из тушёной курицы с ореховым соусом. Для соуса используют сухую кинзу, шафран, чеснок, перец, уцхо сунели и т.п.

Яхне

Это баранина или говядина под ореховом соусом, содержащим лук, чеснок, имеретинский шафран и кориандр. Оно похоже на сациви и очень распространено в Аджарии.

Чашушули

Чашушули - национальное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушёную телятину с болгарским перцем, томатной пастой и свежими помидорами, с добавлением шафрана, уцхо-сунели, лука и кориандра.

Хинкали

Это тонкое тесто с начинкой из мясного фарша. Обычно хинкали подают с чесночным соусом или с сацебели (томатным соусом).

Кучмачи

Блюдо готовят из телячьих и свинных потрохов (сердце, печень, лёгкие и рубцы), некоторые используют куриные или утиные. Сначала их варят, а потом обжаривают с перцем, кориандром, толчёным грецким орехом, чесноком и свежим гранатовым соком.

Борано

Это национальное блюдо грузинской кухни, чаще встречается в Аджарии, представляет собой запечённый в духовке яичный омлет с сыром. Для приготовления борано потребуются яйца, тёртый сыр и молоко.

Чирбули (яичница по-аджарски)

Это грузинское (точнее аджарское) блюдо, в состав которого, помимо яиц добавляют: помидоры, лук, чеснок, зелень, грецкие орехи, соус, специи.

Чкмерули

Блюдо грузинской кухни - зажаренный на сковороде цыплёнок в мацони с чесноком. Особый вкус мясу птицы придаёт чесночно-сливочный соус, в котором он тушится.

Аджапсандали

Грузинское блюдо в виде тушёной овощной смеси из баклажанов, моркови, томатов, болгарского перца, лука, с шафраном, уцхо-сунели, чесноком, кориандром и базиликом.

Грузинские соусы

Ткемали

Грузинский соус, основой которого является кислая слива, чеснок и травы. Модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной.

Сацебели

Грузинский соус, который готовят на основе куриного бульона с добавлением толчёных грецких орехов, сока неспелого винограда (граната, ежевики), рубленого репчатого лука, толчёного чеснока, красного перца, имеретинского шафрана и кинзы.

Баже

Баже - популярный соус грузинской кухни, который готовят с использованием орехов, специй и чеснока. Он имеет желтоватый цвет, а по консистенции напоминает сметану. Соус хорошо подходит к блюдам из птицы и рыбы.

Аджика

Грузинская аджика очень острая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и специй.

Сыры и творог

Сыр сулугуни

Сулугуни – слегка солоноватый сыр, самый распространённый из грузинских сортов.

Надуги

Это так называется сывороточный сыр. Надуги почти не содержит жиров, но содержит много белка. Обычно в качестве закуски подают блюдо из подсоленого надуги с мятой, завернутый в тонкие листы сулугуни.

Десерты грузинской кухни

Чурчхела

Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги. Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, это зависит от сорта винограда.

Пеламуши

Грузинский десерт, похожий на пудинг, который варят из смеси кукурузной и пшеничной муки на сладком виноградном соке. Блюдо старинное, как и сама Грузия!
^Наверх