Рецепты мужской кухни

Как то в середине 90-х мне приходилось бывать в республиках Средней Азии. Когда я задал местному шашлычнику вопрос, как он маринует мясо, он был крайне удивлён. Зачем мариновать свежее мясо молодого барана? Только соль и специи. И, действительно, шашлык был вкусным. Поскольку в наших магазинах такое свежее мясо молодых животных Вы вряд ли найдёте, то лучше его мариновать.
Мариновать можно любое мясо: свинину, говядину, баранину и курицу. Мариновать мясо в алюминиевой посуде - нельзя, используйте для этого стеклянную, керамическую или эмалированную ёмкость. Некоторые маринуют мясо уксусом или майонезом - мне такой маринад не нравится, поэтому предлагаю Вашему вниманию другие рецепты.

Маринад с лимонным соком

Возьмите 3 средних лимона, выдавите сок и добавьте в него одну потертую на терке луковицу, черный и красный перец, перец горошком, лавровый лист и растительное масло. Погрузите в эту жидкость мясо и лук, порезанный кольцами. Перемешайте мясо руками, накройте тарелкой и придавите сверху грузом. Поставьте мясо в прохладное место на ночь.

Маринад из кефира

Он больше подойдёт к курице, но неплохо сочетается и с другими видами мяса. Сначала нарезанное мясо смешайте в миске с мелко порезанным луком. Залейте нежирным кефиром (1 л кефира на 2 кг мяса), добавьте специи, соль и пучок измельченной зелени (петрушки или кинзы). Оставьте на ночь.

Маринад на минеральной воде

Сначала в кастрюле смешайте лук, мясо, соль, специи. Хорошо разомните всё руками. Затем залейте это газированной водой (чтобы жидкость покрыла мясо полностью) и оставьте на 3-6 часов.

Классический маринад с уксусом и луком

Нарезаем лук так, чтобы его насаживать на шампур.
Добавляем лук в кастрюлю с мясом. Перчим и солим чуть сильнее, учитываем что у нас будет еще вода. Заливаем водой чтобы она чуть покрывала мясо.
Уксуса или эссенции нужно добавлять мало. (0,5-1 столовых ложки 70% эссенции на 1 кг. мяса). С такой дозировкой шашлык не испортится на жаре и его можно смело брать на природу и дачу.
Затем всё перемешать и оставить мариноваться минимум на 12 часов.

Рецепт - Салат из шашлыка

Часто, пока я делаю шашлык, жена готовит гарниры и салаты. В итоге, гости съедают только половину шашлыка, а остальное приходится доедать на следующий день, разогревая мясо в микроволновке. Но есть интересный салат - "Венгерский князь". Классически, он делается из колбасы - салями. Немного изменив рецепт, вместо колбасы можно использовать остатки шашлыка. Салат можно приготовить за 15-20 минут.

Ингредиенты:
шашлычное мясо — 250 г.
перец сладкий — 1 шт.
помидоры — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
сметана — 4 ст. л.
соль, перец по вкусу.

Нарезаем сладкий перец соломкой, а помидор - тонкими ломтиками. Выкладываем в глубокую миску или кастрюлю, нарезаем полукольцами репчатый лук, перемешиваем.
Мясо нарезаем соломкой, высыпаем в миску и переходим к приготовлению соуса.
Давим или натираем чеснок и смешиваем его со сметаной. Добавляем в соус соль и перец по вкусу. Некоторые любят "кислинку" и добавляют в соус столовый уксус или остатки сухого вина. Можно добавить укроп.
Выкладываем соус в салат, перемешиваем и салат готов.

Рецепт засолки сёмги (форели) дома

По этому рецепту получается слабосоленая рыба, которую хорошо использовать как для бутербродов, так и для оригинальных салатов. На сегодняшний день форель можно приобрести в любом из супермаркетов. Лучше всего отдать предпочтение свежей рыбе, но она обойдется недёшево. Если такой возможности нет, можно приобрести охлажденную или замороженную. Однако стоит учесть, что для засолки больше подойдет первый вариант, так как вкусовые качества рыбы после размораживания значительно уступают охлажденной.
При выборе целой рыбной тушки придется приложить некоторые усилия для её разделки. Для начала ее необходимо тщательно вымыть. Для того чтобы облегчить процесс очищения, необходимо подержать её некоторое время под теплой проточной водой, а затем помыть. После того как форель очищена, её можно разделывать. Часто продают уже потрошёную рыбу. Тогда, первым делом, отрезаем голову, плавники и, пожалуй, хвост — они пойдут на уху.
Далее делаем надрез по спинке, с одной стороны хребта, и получается, что рыбу разделяем на две части. На одной получится хребтовая часть, а на другой немного длинных костей, которые удобно убирать.
Заранее приготовьте основу посола: 3 ст. ложки крупной соли; 1 ст. ложка сахара. Солить можно в пластиковых контейнерах или пакетах.
Оставляем на сутки (при комнатной температуре). Когда рыба будет готова, обсушить бумажными салфетками и убрать в морозильную камеру.

Рецепт - Рапаны с луком

Только что добытые ракушки с моллюсками надо тщательно промыть в проточной воде.
Извлечь рапана из ракушки можно двумя способами:
1) Заморозка.
Данный способ подойдёт, если вы имеете достаточный запас времени: ракушки размещают в морозильной камере обычного бытового холодильника на 8-10 часов. Затем дожидаются их полного оттаивания и извлекают моллюска.
2) Кипячение.
Достать рапана из раковины после обработки кипятком – самый быстрый и удобный способ. Для этого ракушки заливают кипятком и кипятят в течение 1,5-2 минут (если кипятить больше – мясо станет жёстким), воду сливают, ракушки немного охлаждают, а затем извлекают моллюска.
Вилкой достаём рапана из раковины, удаляем желудок (тёмный), оставляем только белое мясо, остальное выбрасываем.
Мясо рапана мелко порезать, лук режем полукольцами (1 луковицу на сковородку). Нагрейте сковороду с маслом и слегка подрумяньте лук, затем высыпьте рапанов и обжарьте их в течение 3-5 минут.
Добавьте сметану, посолите. Можно добавить раздавленный (или мелко порезанный) чеснок, молотый перец.

Рецепт - Классический глинтвейн

Глинтвейн – напиток на основе вина, который употребляется в теплом виде. Напиток впервые стали готовить в Германии, откуда он распространился по всему миру.
Как правило, применяют красное не крепкое сухое вино.
Ингредиенты:
мускатный орех тертый — щепотка;
сахар – 1 столовая ложка;
вода – 70 мл;
имбирь молотый – 1 ч. ложка;
гвоздика – 7 шт.;
корица – 1 ч. ложка;
вино красное (сухое, полусухое) – 0,7 л.

Приготовление:
Специи насыпать в ёмкость, залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Оставить на 10 минут. Процедить через сито или марлю. В кастрюле смешать готовый отвар с сахаром и вином. На малом огне нагреть, не доводя до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снять и оставить настаиваться под закрытой крышкой 10 минут. Подают в горячем виде.

Рецепт - Сбитень на основе вина

В России вино появилось гораздо позже, чем в Европе. Но был у нас свой напиток, который хорошо утолял жажду после русской бани и согревал зимой. Этот напиток получил название "сбитень". В состав входили два компонента: настойка на травах и настойка на меду. Их соединяли и взбивали. Позже появился рецепт на основе вина, который мы Вам и предлагаем.
Ингредиенты:
мёд –150 гр.;
мускатный орех тертый — щепотка;
гвоздика -5-7 шт.;
корица - 1/2 чайной ложки;
вино красное (сухое) – 1 л.

Приготовление:
Вино разогреть, но не кипятить. Добавить мёд. Размешать до полного растворения. Поставить на огонь. Нагревать, пока не начнут появляться первые мелкие пузырьки (примерно до 70 градусов). В медовую смесь насыпать пряности по вкусу. Оставить на час, процедить. Перед тем как подавать – разогреть.

Некоторые добавляют к рецепту ещё цедру лимона, которая добавляет напитку цитрусовый запах.

Рецепт коктейля "Кровавая Мэри"

Последнее время среди посетителей баров и ресторанов стал широко известным коктейль Кровавая Мэри («Bloody Mary»). Он быстро завоевал популярность, благодаря своему вкусу. Этот коктейль легко приготовить дома, так как все составляющие можно купить в ближайшем магазине.
Коктейль Кровавая Мэри появился в начале прошлого века и включал в себя томатный сок с водкой.
Обычно в состав коктейля входит томатный сок, сок лимона, водка и специи. Тем не менее бармены разных заведений готовят много разновидностей с разными ингредиентами. Базовый состав коктейля Кровавая Мэри, признанный союзом барменов всех стран, включает:
сок из помидоров – 90 мл;
водка – 45 мл;
лимонный сок – 15 мл;
вустерширский соус – 2-3 капли.
Такие составляющие, как соль, чёрный перец, сухой сельдерей – не более щепотки.
В России распространён вид оформления напитка слоями. В охлаждённый стакан вливают сначала сок, а затем водку, используя лезвие ножа.
Такое заполнение ёмкости даёт возможность наполнить её, не смешивая слои между собой.
В качестве заменителя водки в составе коктейля можно поэкспериментировать с другим алкоголем, который создаст новые вкусовые ощущения: джин, саке, текила, виски, херес, самогон… Только этот коктейль уже не сможет именоваться Кровавая Мэри.
По желанию, коктейль можно украсить веточкой петрушки или долькой лимона. Лёд в алкогольные коктейли, как правило, не добавляют, чтобы не снижать градус алкоголя.
Если коктейль подаётся в стопке, то пьют быстро и залпом; в стаканах слоями – через соломинку.

Рецепт - Кофе латте

Для тех, кто хочет сделать приятный сюрприз своей второй половинке, предлагаем рецепт кофе латте. Его желательно готовить в специальном высоком бокале.
Заварите кофе так, как вы обычно это делаете. Можно использовать кофеварку или просто залить растворимый кофе кипятком. Главное, чтобы кофе у вас получился крепким.
Налейте в отдельную емкость молоко. Немного подогрейте, но не доводите молоко до кипения. Достаточно нагреть его до 50-60 градусов. Вы можете это сделать и на электроплите и в микроволновой печке. Если вы выбрали последний вариант, достаточно будет поставить стакан с молоком на 40 секунд и установить мощность в 600 Вт.
Теперь молоко следует взбить при помощи миксера или блендера. Взбивать нужно хорошо, не меньше 3-5 минут, пока у вас не получится густая, насыщенная пена. Теперь перелейте молоко в высокий прозрачный бокал. Аккуратно выложите сверху пену, если она осталась в блендере или миксере.
Далее тонкой струйкой влейте в молоко готовый кофе, только так у вас получится приготовить латте. Постарайтесь не смешивать слои молока и кофе. Кофе должен находиться между молочной пеной и молоком. В завершение, можно посыпать сверху корицей с тертым шоколадом.
^Наверх