Пища в лесу

июль, 2020

Человек в течение трёх недель может вообще не есть. Поэтому иногда голодать полезнее для здоровья, чем есть все подряд. Отравиться или заработать кишечные инфекции, питаясь в лесу, очень легко.

Весной, когда только появляются первые листья, в лесу уже появляется трава и березовый сок.

Кислица (она же, "заячья капуста")

Трава, которая по вкусу напоминает щавель. Её можно есть сырой и из неё можно варить щи.

Сныть

Сныть растёт с весны вдоль дорог и на опушках, цветёт в середине лета мелкими белыми, собранными в зонтики, цветами. Салат из неё готовят в мае-июне, когда трава наполнена витаминами. Листья сныти используют в салате, вместе с листьями одуванчика или крапивы. Листья одуванчика предварительно выдерживают в солёной воде (2 часа), чтобы удалить горечь, сныть отваривают до полуготовности. Затем одуванчик (или крапиву) обдают кипятком, травы остужают, нарезают и заправляют растительным маслом.

Одуванчик

Листья одуванчика лучше собирать до цветения, весной. Позже они становятся горькими. Чтобы уменьшить горечь рекомендуется замочить листья в солёной воде на два часа. Листья одуванчика пригодны для салатов, супов, щей.
Цветы одуванчика можно увидеть весной и в начале лета, они также годятся для салатов, но добавлять следует именно желтую часть, так как зеленое основание будет горьким.
Корни одуванчика обычно собираются осенью. Они также пригодны в пищу. Перед употреблением корень хорошо очистить от земли и тщательно вымыть.
Сначала корень необходимо отварить в подсоленной воде минут 15 - 25, потом поджарить.
Лучше выбирать корни примерно одной толщины и желательно более толстые. Так как тонкие поджариваются гораздо быстрее толстых и есть шанс их сжечь пока толстые будут готовиться.

Корни лопуха

Можно нарезать корни на кусочки, обжарить с луком, добавить (при наличии) морковку, мясо, другие овощи или травы. Корни можно есть даже сырыми. Ещё их запекают в золе костра, как картошку.

Корни рогоза

Рогоз — это растение с черным набалдашником, которое все принимают за камыш.
Корни рогоза по вкусу практически не отличаются от картошки, их можно есть сырыми, варить и печь. Чтобы добыть корень рогоза, нужно залезть в воду и вытащить длинный белый корень, похожий на разветвленную морковку. Этот корень помог выжить многим партизанам в Великую Отечественную войну. Корень рогоза едят профессиональные охотники, а также животные (бобры, ондатры и др.).

Желуди

На вкус, желуди горькие, поэтому их надо вымачивать. Для этого, желуди, очищенные от кожуры, разрезать на 4-5 частей и залить водой. Вымачивать двое суток, меняя воду 3 раза в сутки. Затем желуди залить двойным по объему количеством чистой воды и поставить на огонь. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Высушенную массу смолоть на кофейной мельнице.
При установке мельницы на крупный помол получается крупа для каши, а при более мелкой установке – мука для лепешек.

Грибы вёшенка обыкновенная

Растёт обычно группами на пнях, валежнике, сухостойных деревьях различных лиственных пород (дуб, берёза, рябина, осина, ива). Плодоношение — в конце сентября-октябре. В пищу используются молодые грибы (размером до 7—10 см) после удаления жёсткой ножки.
Можно отварить грибы, перед окончанием приготовления добавить крапиву, масло, соль - получается суп.

Скорцонера (чёрный корень, козелец)

В России встречается в европейской части, на Кавказе и в южной Сибири.
Корень скорцонеры употребляют в пищу, предварительно отварив, в обжареном виде и запечёную.

Березовый (кленовый) сок

Чтобы добыть березовый сок, нужно найти дерево диаметром примерно 35 сантиметров, потому что маленькие березы дают плохой сок. Если дерево растет на болоте, то сока будет много, но он будет несладкий. Если хотите сладкий сок, то вам нужны одиночные деревья, растущие на холмах и освещенные солнцем: жидкости тогда у дерева меньше, но сок получается концентрированный и более сладкий.
Березовый сок - это фильтрованная вода с глюкозой, которой можно промывать раны. Обычно березовый сок добывается с помощью ножа и топора. Это варварская процедура, потому что потом береза долго восстанавливается. Не буду описывать этот варварский способ, чтобы вы его не использовали.
Если Вы просто пришли в лес за берёзовым соком, то лучше вам взять с собой шуруповёрт, сделать в берёзе небольшую глубокую дырку, в которую можно будет вставить соломинку от коктейля.
Аналогичным способом собирают кленовый сок.
Поток сока будет не меньше, чем от рубленой топорной раны, зато потом, когда вы завершите сбор сока, дырку можно забить деревянной пробочкой и дерево быстро восстановится. Отверстия глубиной 10-15 сантиметров будет вполне достаточно, чтобы насобирать пять литров сока.
^Наверх