Водка хорошего качества
июль, 2019
Водка хорошего качества не обязательно должна быть дорогой. Рейтинг водки по качеству представлен на основании исследований агенства "Роскачество".
История создания водки
Что влияет на качество водки
Качественная водка
История создания водки
Первые упоминания о производстве спирта встречались в трудах алхимиков Древнего Египта. Спирт готовили для медицинских целей и химических опытов. Упоминалось об использовании спирта в трудах персидского врача Авиценны. Документальное свидетельство об изготовлении спирта методом перегонки перебродившего фруктового сырья встречается в древних римских трактатах.
Технология дистилляции постепенно появилась на территории Русского государства на рубеже 15 века. В начале 18 века исключительное право на производство и продажу спирта стало принадлежать дворянскому сословию. Технология ректификации появилась в России только в начале 19 века.
Некоторые считают, что 40% спирта в водке обосновал Д.И. Менделеев, но это не так. Он лишь упоминул в своей диссертации английского химика Гильпина, определившего оптимальную плотность водно-спиртового раствора при содержании 38% спирта. А точку в определении оптимальной крепости водки поставили чиновники, округлившие крепость до 40 градусов для упрощения налогообложения. В 1894 году Правительство России зарегистрировало патент на изготовление зернового напитка с содержанием спирта на уровне 40% с дополнительной очисткой при помощи древесного угля.
Считается, что название "водка" было заимствовано из польского языка. В России вплоть до 1917 года Смирновская водка, поставляемая двору Николая II, называлась «Столовое вино № 20».
Столовым вином № 20 называли этот напиток и другие производители.
Название "водка" закрепилось законодательно за традиционным напитком только в 1936 году с принятием в СССР государственного стандарта на её изготовление.
В настоящее время действует стандарт на производство водки от 2013 года.
Качество водки
Качество водки зависит от трёх составляющих: спирта, воды и технологического процесса производства.
Спирт для производства водки
Водку делают только на пищевом этиловом ректифицированном спирте.
«Альфа» и «Супер» – зерновые спирты, изготавливаются из пшеницы, реже из ржи. Почти полное отсутствие метанола и альдегидов обеспечивает то, что при их производстве не используется крахмал. Именно он в процессе изготовления и превращается в метанол. Эти спирты проходят многоступенчатую фильтрацию и используются только для водки премиум-брендов.
«Люкс» производят как из различных видов зерна злаковых культур, так и смеси с добавлением картофеля (не более 35%).
«Экстра» – это спирт, выработанный из пшеницы, ржи, кукурузы...
«Спирт высшей очистки» предполагает, что он может быть выработан из различного растительного сырья: зерна, картофеля, сахарной свеклы и т.п., а также – отходов сахарного производства.
В России водку класса Премиум производят на этиловом ректифицированном спирте «альфа» и «люкс».
Вода для производства водки
Каждый географический регион имеет водные запасы с определённым составом солей, который влияет на вкус водки. В Калмыкии и Астраханской области вода отличается высоким содержанием солей. В северных областях страны наоборот вода «мягкая», но с высоким содержанием органических кислот.
Много зависит и от качества водопроводной воды. По данным Роспотребнадзора качественная водопроводная вода в Петербурге, Москве и в республике Северная Осетия. А вот в Вологодской, Костромской и Курганской областях водопроводная вода вызывает критику.
Технологический процесс производства водки
Важна рецептурная композиция, но первоочередное влияние на вкус водки оказывает всё-таки процесс подготовки водно-спиртовой смеси.
Несмотря на современные технологии очистки и подготовки спирта, процесс обработки углём остается по-прежнему актуальным. От качества сорбента и его своевременной замены во многом зависит вкус напитка.
Качественная водка
По результатам исследования агенства "Роскачество", которое проводило в 2017 г. экспертизу 49 торговых марок водки, лучшими образцами были признаны: "Зеленая Марка", "Зимняя Дорога", "Государев Заказ", "Beluga", "Пять Озёр", "Русский Стандарт", "Белебеевская", "Царская". При этом сравнивались: физико-химические показатели, качество и органолептические свойства. Результаты экспертизы опубликованы на официальном сайте агенства.
Водка Зеленая Марка
Водку "Зеленая Марка" с 2003 года выпускает предприятие "Топаз" в подмосковном Пушкино. В составе: спирт класса "люкс", смягчённая вода, экстракт пшеницы, глюкоза и яблочная кислота. Розничная цена около 300 руб./0,5 л.
Водка Зимняя Дорога
Бренд водки "Зимняя Дорога" создан в 2010 году на московском заводе "Кристалл-Лефортово", выпускается в г. Саранске. В составе: спирт "люкс", подготовленная вода, настой пшеницы, сахар, регулятор кислотности (кислота лимонная и сода). Розничная цена около 300 руб./0,5 л.
Водка Государев Заказ
Водку "Государев Заказ" производит ОАО "Уралалко" (Пермь), холдинга BELUGA GROUP. В составе: спирт класса "люкс", подготовленная мягкая вода, пищевая добавка "Альфалюкс". Розничная цена около 300 руб./0,5 л. Водка мягкая, пьётся легко, хорошая водка за невысокую цену.
Водка Beluga
Водку "Beluga" производит ОАО "Мариинский ликёро-водочный завод", Кемеровская обл. с 2003 г. В составе: солодовый спирт, подготовленная вода, мёд и расторопша. Розничная цена более 800 руб./0,5 л.
Водка Пять Озер
Производитель "Пять Озёр" - завод "Омсквинпром". В составе: спирт категории "альфа" и "люкс", подготовленная вода, настой пшеницы, регуляторы кислотности. Розничная цена около 300 руб./0,5 л.
Водка Русский Стандарт
Водка премиум-класса "Русский Стандарт", выпускается в Петербурге одноименной компанией с 1998 года. В составе: спирт, подготовленная вода, сахар и настой пшеничных хлебцев. Розничная цена более 400 руб./0,5 л.
Водка Белебеевская
Водка "Белебеевская" производится ОАО "Башспирт" (Уфа). В составе: спирт, очищенная вода, сахарный сироп, ароматизатор "Черная смородина". Розничная цена более 300 руб./0,5 л.
Водка Царская
Водка премиум-класса "Царская", производится на заводе концерна "Ладога" (Петербург) с 2003 г. В составе: спирт класса "люкс", смягчённая вода, настой липового цвета, мёд. Розничная цена до 400 руб./0,5 л.
Водка Столичная
По лицензии ФКП «Союзплодоимпорт» водка под брендом "Столичная" разливается на ОАО «Московский завод «Кристалл», ООО «Сибирская водочная компания», ликероводочном заводе «Ярославский» и др. В составе: спирт этиловый ректификованный «Люкс», питьевая специально подготовленная вода, сахар. Розничная цена - около 400 руб./0,5 л.
Худшие показатели оказались у водки "Парламент", "Томский Стандарт"...
Водка со знаком качества
Знаком качества награждены семь напитков российского производства:
Водка Мороша
Водка «Мороша» на минеральной воде Карелии. (ООО «Русский Север»). В состав входят: спирт «Альфа» с настойкой семян льна и натуральным медом. Цена - до 400 руб/0,5 л.
Водка Пермская люкс
Водка «Пермская люкс» (АО «Пермалко»). Занимает лидирующие позиции среди напитков из спирта «Люкс». Цена - до 300 руб/0,5 л.
Водка Первак домашний пшеничный
Водка «Первак домашний пшеничный». (ООО «Русский Север»). В состав входят: спирт «Люкс» с настойкой липы и сахарным сиропом. Цена - более 300 руб/0,5 л.
Водка Русский север традиционная
Водка «Русский север традиционная». В состав входят: спирт «Люкс» с настойкой овсяных хлопьев, медом и глюкозой. Цена - до 300 руб/0,5 л.
Водка Солнечная деревенька
Водка «Солнечная деревенька» (ООО «ЛВЗ Саранский»). В состав входят: спирт с настоем ржаного солода, яблочного морса и сахарным сиропом. Цена - до 400 руб/0,5 л.
Водка Хортиця абсолютная
Водка «Хортиця абсолютная» (ООО «Родник и К»). В состав входят: спирт из хлебных злаков с добавлением сахарного сиропа и настоя пшеничных хлопьев. Цена - около 600 руб/0,5 л.
Водка Царская оригинальная
Водка «Царская оригинальная» (ООО «Группа «ЛАДОГА»).В состав входят: спирт «Люкс» с настоем липового цвета и натуральным липовым мёдом. Цена - около 400 руб/0,5 л.
^Наверх
- Вытовтов А.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок / А.А. Вытовтов, И.А. Басати. – СПб.: Гиорд. – 2005. - 160 с.
- ГОСТ 12712-2013 Водки и водки особые. Общие технические условия. [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://docs.cntd.ru/document/1200105674 (дата обращения: 25.07.2020).
- Яровенко В.Л. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль. – М.: Легкая и пищевая промышленность. – 1981. - 336 с.
- Яровенко В.Л. Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко. – М.: Колос-Пресс. – 2002. - 464 с.