Выбор коньяка к Вашему столу

июль, 2019

Выбор коньяка настолько широк, что может дезориентировать неискушенного потребителя, не знающего, по каким критериям, кроме цены, можно определить достойную марку.

Название "коньяк" (Cognac) может иметь только напиток, произведенный во Франции, остальные напитки называют "бренди". Это модное слово "бренди" стали у нас использовать в 1990-е, но для меня оно так и осталось непривычным, заимствованным из иностранного языка, словом. Поэтому, уж простите, но я далее буду использовать слово "коньяк" приминительно ко всем подобным напиткам.
Я поступал ещё в советское высшее учебное заведение и тогда, на 1-м курсе, был предмет "Этика питания", где мы изучали, помимо сервировки стола и правил поведения, классификации напитков, которые подаются в ресторанах. А первые практические навыки я получил в великолепном, на тот период, ленинрадском дигустационном зале "Нектар".

История коньяка

Традиция употребления этого напитка начинается с 16 века, когда виноделы Франции получили коньяк путём дистилляции вина.
Лучшим производителем коньяка в России считается Николай Николаевич Шустов, которому принадлежал Ереванский коньячный завод, заводы в Одессе, Кишинёве и Кизляре. В 1900 году его коньяк был признан лучшим на Всемирной выставке в Париже. Позже он стал развивать производство коньяка в Азербайджане. После революции (1917 г.) его дети продолжили разрабатывать коньяки в советской России.
Советский коньяк "Двин" был любимым напитком Черчилля.
В России (СССР) армянские коньяки славились своим вкусом, а грузинские - выдержкой.
Одним из лучших производителей грузинских коньяков был Давид Захарьевич Сараджишвили (Сараджев), компания которого в 1913 г. получила звание «Поставщик двора Его Императорского Величества».
Д.З. Сараджишвили (Сараджев) (1848-1911 гг.)

Классификация коньяков

Классификация советских коньяков

Коньяки до 5-ти лет обозначались соответствующим количеством звёзд на этикетке (обычно 3-5). Далее шли:
"коньяк выдержанный" (КВ) — возраст 6-7 лет;
"коньяк выдержанный высшего качества" (КВВК) — возраст 8-10 лет;
"коньяк старый" (КС) — возраст 10-12 лет;
"очень старый" (ОС) — возраст 12 лет и старше. Ещё были юбилейные, старше 10 лет.

Современная классификация коньяков

"VS" - "Very Special" (некоторые говорят "Very Superior", но дегустаторы уверяют, что это другое) - не менее 2-х лет выдержки.
"VSOP" - "Very Special Old Pale" - не менее 4-х лет выдержки.
"XO" - "Extra Old" - не менее 6-ти лет выдержки.

На Западе для продажи, не выдерживали коньяки так долго, как в СССР, так как важен оборот денег.
Совет от дегустаторов: крупные производители (такие как Хеннесси, Отар, Камю...) из-за огромных производственных мощностей и всемирного рынка сбыта, уделяют больше внимания вкусовым добавкам и оформлению коньяка, чем выдержке. А вот небольшие хозяйства, зачастую увеличивают возраст своих напитков.
Ещё небольшой секрет от производителей. Некоторые компании создают "искусственную выдержку" напитка с использованием дубовых опилок и ультразвука.

С чем пить коньяк?

Коньяк на Западе принято пить после еды. В этом случае он якобы улучшает пищеварение. Он хорошо сочетается с кофе и шоколадом.
В России есть традиция закусывать коньяк лимоном. Говорят, что её ввёл император Николай II.
Если Вы просто хотите угостить друзей хорошим коньяком, то, кроме шоколада и кофе, ничего к напитку подавать не надо. Если предполагается застолье, то можно подать различные закуски.
К коньяку можно предложить подсоленные сорта сыров, оливки и маслины, бутерброды с икрой или красной рыбой, мясо птицы или нежирную говядину, паштеты, фрукты. А вот сложные салаты к коньяку неуместны.
Для употребления коньяка существует специальный бокал под названием "снифтер".

Чаще всего коньяк пьют, не смешивая ни с чем. Но в современных барах предлагают напитки с коньяком.

Коньяк с колой

Классический рецепт: наполните бокал льдом, добавьте колу и коньяк, в соотношении 1:1.

Кофе с коньяком

На чашку кофе добавьте чайную ложку коньяка.

На вкус и цвет – товарищей нет. Приведу примеры коньяков, которые нравятся мне.

Выбор хорошего недорогого коньяка

Cреди дешёвых молдавских коньяков, пожалуй, неплохой "Белый аист".
Крымские коньяки никогда не считались элитными, но среди недорогих напитков, есть вполне достойные, например, "Клинков", Бахчисарай 5 звёзд (или VSOP).
Из дагестанских советую "Дагестан" (КС), также понравился мне "Прасковейский" коньяк 5 звёздочек со Ставрополья.
Из грузинских недорогих коньяков можно посоветовать: "Тетрони" 5 звёздочек, "Старый Кахети" 5 звёздочек.
Доступные и хорошие по качеству армянские коньяки: "Арарат" 5 звёздочек, "Ной Араспел" (5 лет), "Царь Тигран" (7 лет).

Некоторые возмутятся - почему нет французских коньяков? Отвечу. В представленных коньяках неплохое соотношение качества напитка к его стоимости. Безусловно, есть и более качественные коньяки, но только их цена для многих слишком высокая.
^Наверх