Выбор вина к Вашему столу

июнь, 2019

Выбор вина может зависеть от многих факторов. Прежде всего от меню вашего стола и личных предпочтений. При правильном сочетании напитков и блюд, вино кажется вкуснее и благороднее. В каждом конкретном случае выбор вина может отличаться. Важно понимать, что также как нет лекарства от всех болезней – нет и «идеального» вина. В этой статье представлены несколько советов, которые помогут сделать Вам правильный выбор. Также я рекомендую хорошее, недорогое вино, которое предпочитаю сам.

Легенда о возникновении вина

В далёкие времена некий царь в Азии получил в дар лозу винограда. Он полюбил виноградный сок, который хорошо утолял жажду. Однажды ему принесли несвежий сок, что очень рассердило царя и он велел убрать сосуд с содержимым. Испуганные слуги унесли непригодный напиток в подвал и забыли о нём. Некоторое время спустя, сильно заболела одна из его наложниц. Девушка так мучилась, что решила отравить себя прокисшим соком, думая, что он превратился в яд. Она выпила перебродивший сок, а наутро почувствовала себя бодрой и здоровой.

Классификация вина

По типу сырья, на основе которого изготавливается напиток, вина делятся на: виноградные, плодовые, ягодные, изюмные. Хотя, по мнению некоторых экспертов настоящее вино можно приготовить только из винограда, а напитки из ягод и фруктовых соков вином не являются.
По цвету вина делятся на красные (Бордо, Каберне Совиньон, Кьянти, Божоле, Мерло), белые (Совиньон Блан, Шардоне, Рислинг, Сотерн) и розовые (Гренаш розе, Каберне Совиньон розе, Розовый мускат).
По содержанию сахара и спирта.
Столовые вина: сухие (содержание спирта 9-14°, сахара – до 0,3%), полусухие (содержание спирта 9-12°, сахара – 0,5-3,0%), полусладкие (содержание спирта 9-12°, сахара – 3-8%);
Крепленые: крепкие (спирт – 17-20°, сахар – 1-14%), десертные (спирт – 14-16°, сахар – 5-12%), сладкие (спирт – 15-17°, сахар – 14-20%), ликерные (спирт – 12-17%, сахар – 21-35%);
Игристые (распространёнными видами игристого являются: брют, полусухое, полусладкое и сладкое).
В зависимости от срока выдержки вина делятся на выдержанные, марочные и коллекционные.
Выдержанные – перед разливом они обязательно выдерживаются в стационарных ёмкостях не менее 6 месяцев.
Марочные — это вина, которые выдерживаются перед разливом в бутылки не менее 1,5-2 лет.
Коллекционные – эти вина после выдержки в металлических ёмкостях или дубовых бочках разливают в бутылки и дополнительно выдерживают в условиях энотек (винных хранилищ) не менее 3-х лет.

Правила выбора вина к столу

При правильном сочетании напитков и блюд, вино кажется вкуснее и благороднее. В наши дни искусство выбора вин большая редкость. Для праздничного стола мы, как правило, покупаем вина, не учитывая особенностей меню. Вы удивитесь, насколько может измениться ощущение от обеда, если запивать блюда правильно подобранным вином.
По классическим канонам, красное мясо подходит к красным сухим и полусухим винам и красным томатным соусам, а белое мясо и рыба — к белым винам и сливочным соусам. Однако из этого правила существуют исключения. С красным вином хорошо сочетаются блюда из жареной индейки и белое мясо, приготовленное на гриле. Красное вино подходит для дичи, плова, пиццы. К белому вину подходят блюда из белого мяса и рыбы, морепродукты, орехи, запеканки. Сухие и полусухие вина сочетаются с овощными и грибными блюдами, креплёные вина - с мясными бульонами.
Существуют определённые правила подачи вина к блюдам:
1. Вино должно быть слаще, чем блюдо. По этой причине к десертам лучше подавать десертные и сладкие вина. Сухие вина на фоне сладостей будут казаться кислыми и даже горькими.
2. Вино должно быть кислее, чем блюдо. Поэтому к салату с добавлением уксуса или лимонного сока лучше подойдёт сухое вино.
3. Горькое не сочетается с горьким. Горький шоколад или десерт из грейпфрута не рекомендуется запивать терпким вином с повышенным содержанием танинов, иначе горечь усилится.
4. Жирная пища, мясные бульоны лучше сочетаются с крепкими напитками (мадера, портвейн).
5. Белые сухие вина и игристые вина (шампанское) принято перед подачей охлаждать до 8-12 градусов, а красные сухие вина пьют более теплыми — 16-20 градусов. Летом вино охлаждают больше, чем зимой.

Бокалы для вина

Какие бокалы выбрать для вина?

1. По возможности отдайте предпочтение посуде из хрустального стекла. Она прослужит дольше и сможет порадовать мелодичным перезвоном при тостах.
2. Откажитесь от цветного стекла иначе не сможете оценить красоту и насыщенность цвета напитка. Тем более, что такая посуда не всегда сочетается с другими столовыми приборами.
3. Недорогой вариант – купить набор из бордосских бокалов объемом до 0,45 литра и флюте. Поскольку первые можно использовать ещё и для белых или розовых вин, ну а без вторых не обойтись при подаче игристых вин.

Бокал Бордо

Самая распространенная форма бокалов, обладает широким дном и ровными, слегка вытянутыми к верху стенками. Объём вмещаемой колеблется от 0,45 до 0,6 литра.

Бокал Бургундский

Такие бокалы имеют широкое округленное дно и несколько шарообразный контур.

Бокал Флюте

Бокал для игристого вина. Он имеет относительно узкую и высокую форму.

Бокал Мария-Антуанетта

Этот бокал был создан специально для шампанского в Англии в 17 веке.

Бокал для коктейля и мартини

Бокал в форме конуса на высокой ножке.

Мадерная рюмка

Обычно её объём составляет до 100 мл.

Бокал для хереса и портвейна

Оптимальный объём бокала составляет 60-80 мл.

Выбор вина на основе классификации

На вкус и цвет – товарищей нет. Вопрос выбора вина не стал исключением для этой пословицы. Кроме общих правил подбора вин к определенным блюдам, есть ещё вкусовые рецепторы, которые у каждого индивидуальны. Приведу примеры вин, которые нравятся мне.

Десертные, сладкие, ликёрные

Эти вина подаются к десерту.

Мускат белый Красного камня

Ликёрное вино Массандра, обладает светло-янтарным цветом с ароматом чайной розы, апельсиновой корочки, горных трав. Содержание сахара - 23%, крепость - 13°. Это вино во времена СССР считалось лучшим в данной категории.

Бастардо

Сладкое вино фирмы Массандра или Инкерман, тёмно-рубиновое с оттенками карамели, кофе, сливы и вишни. Вино имеет особенный, неповторимый вкус. Содержание сахара - 20%, крепость - 16°.

Токай

Сладкое белое вино производится в одноименном регионе Венгрии. Несмотря на то, что вино производится за границей, цена его ниже, чем вышеописанных напитков, а вкус - очень приятный. Крепость вина - 12-16°, содержание сахара - около 20%.

Полусладкие

Киндзмараули

Красное полусладкое вино, из винограда Саперави. Крепость вина - около 11°, содержание сахара - 3-4%. Вино сочетается с мясом птицы, сырами твёрдых сортов, супами, салатами, фруктами. Известная марка вина, которая в данной категории считается лучшей.

Легенда Инкермана

Вино светло-золотистого цвета, содержание сахара - 3-5%, крепость - около 12°. Вино хорошо сочетается со свежими овощами, жареными грибами, колбасами, рыбой и морепродуктами, отварной или запечёной птицей. На мой взгляд, качественное вино от хорошего производителя.

Полусухие

«Riesling»

Это качественное белое полусухое вино, произведённое в Германии. Оно хорошо сочетается с холодным мясом, фаршированной или запеченной в фольге рыбой, овощными салатами.

Сухие

Саперави

Гранатово-красный напиток крепостью 11 градусов. В букете Саперави чувствуются тона черной смородины, граната, вишни и чернослива.

"Усадьба Дивноморское" Марселан

Вино премиум-класса, которое готовят из винограда сорта марселан, в одном из новых винных хозяйств России. Крепость вина - 14,5 градусов.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с жареным мясом, курицей гриль, спагетти.

Шардоне

Вино изготавливается из одноименного винограда, оно подаётся охлажденными до 8-12 градусов.
Сухие белые вина хорошо сочетаются с салатами, морепродуктами, рыбой, белым мясом, копчёными сырами и фруктами.

Игристое

Абрау-Дюрсо. В коллекции этого производителя имеются недорогие, но качественные игристые вина.
Цимлянское. Один из лучших производителей популярного алкоголя в России.
На сегодняшний день доступное по цене игристое вино неплохого качества предлагают производители из Португалии.
Из закуски к игристому вину подойдут: фрукты, орехи, маслины, морепродукты, твёрдые сорта сыра, мясные копчёности и мясо птицы.
А вот десерты, насыщенные кофейным вкусом; салаты и закуски, заправленные майонезом или уксусом; блюда с луком или чесноком, к игристому вину подавать не рекомендуется.
^Наверх